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小巫廚房蜜語
  
《小巫廚房蜜語》
【基本信息】
作  者:小巫
定  價:35.00元
ISBN: 978-7-80763-507-9
出版社:廣西科學技術出版社
【作者簡介】
小巫,畢業于北京大學,后留學美國,獲Rutgers大學教育學碩士學位,有豐富的國外生活閱歷,任國際母乳會哺乳輔導,在中央電視臺多項節目中擔任長期嘉賓,在《父母世界》雜志和《心理月刊》網站主持育兒專欄。   
著有《給孩子自由》《接納孩子》《成功渡過母愛第一關》等暢銷書,是中西育兒新文化的倡導者和推動者,著名家庭教育專家,被國外媒體譽為“中國的斯波克博士”。
【內容介紹】
本書是繼《給孩子自由——中西理念沖撞中的早教》《接納孩子》等暢銷書后小巫的新作,全書蜜語連綿,文字流暢,雅俗共賞。
  在這本家常生活實操版的新書中,作者深入地與讀者分享她親身經歷的海外西餐體驗和親子廚房理念,為廣大中外家庭提供了豐富實用的西餐知識和食譜,這些經典餐肴和精美翔實的圖片,都是細心挑選、精心制作的,既適合廣大中國家庭,也適合在中國工作的外籍家庭,彌補了這類書籍的空白,對培養全家的國際化胃口,提高全家人的國際化品味,在生活中親兒育女,都大有裨益。
  當你和家人走出國門之前,這本書還會為你指點迷津。
【編輯推薦】
1.中外育兒家教階梯叢書
  2.中國第一本全方位展示世界各地家常食譜的圖書
  3.著名家庭教育專家小巫貼心力作
  4.著名美食專家胖星兒、君之強力推薦
  5.填補家庭常用西餐圖書空白
  6. 四色全彩精心攝制烹調全過程
【推薦語】
小巫的育兒理念總是新鮮、時尚、實用,讓很多媽媽從中獲益良多。這本書里,她又提出了令人耳目一新的觀點:媽媽做飯的味道可以贏得孩子的心。愛孩子、教養孩子,就從媽媽下廚房開始吧!
——《跟胖星兒學做菜——幸福主婦的廚藝手冊》作者 胖星兒  
 
一直關注著小巫老師中西結合的育兒理念,想不到這位偶像還是做西式餐點的高手。非常樂見西點烘焙與西式套餐遙相呼應,日益成為大眾餐桌上的明星。
 ——美食名博博主、《跟著君之學烘焙》作者 君之
  
 
【目錄】
序/隱藏在美食中的親子道理

第一章 早餐
 1. 貝谷圈 Bagels
 2. 烤面包 Toasted Breads
 3.攤薄餅(或華夫餅)Pancakes/Waffles with Maple Syrup
 4. 全套傳統早餐 Traditional Full Breakfast
  1)煎雞蛋或炒雞蛋 Fried or Scrambled Eggs
  2)煎蛋卷 Omelette
  3)西式荷包蛋 Poached Eggs
  4)火腿培根香腸 Ham Bacon Sausages
  5)煎番茄 Fried Tomatoes
  6)焗豆 Baked Beans
  7)愛爾蘭式煎土豆 Hash Browns
 5. 麥片/燕麥粥 Cereals and Oatmeals

第二章
 1. 希波克拉底湯 Hippocratic Soup
 2. 南瓜湯 Pumpkin Soup
 3. 蘿卜土豆濃湯(各式蔬菜濃湯) Creamy Vegetable Soups
 4. 阿拉伯小扁豆湯 Lentil Soup
 5. 羅宋湯 Borscht
 6. 紅菜頭濃湯 Creamy Beetroot Soup
 7. 意大利什菜湯 Minestrone
 8. 奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup
 9. 三文魚骨豆腐味噌湯 Miso Soup with Salmon Bones and Tofu
 10. 傳統西餐雞湯 Chicken Soup
 11. 西班牙番茄涼湯 Gazpacho
 12. 法式洋蔥湯 French Onion Soup
 13. 古巴黑豆湯 Black Bean Soup

第三章 三明治
 1. 美味三明治 Gourmet Sandwich
 2. 培根生菜番茄BLT
 3. 豆腐漢堡 Tofu Burger
 4. 中東炸蠶豆丸子三明治 Falafel Sandwich

第四章 意大利通心粉及醬汁
 1. 基礎番茄醬Basic Red Sauce
 2. 波羅乃茲醬 Bolognese/Bolognaise
 3. 羅勒松仁醬 Basil Pesto
 4. 農莊醬Farmhouse Sauce
 5. 美式培根奶酪通心粉American Pasta Carbonara
 6. 洋薊心核桃仁醬 Artichoke Heats and Walnuts
 7. 青菜拌面Pasta Primavera
 8. 芝士曲通粉Macaroni and Chees
 9. 煙熏三文魚奶油醬 Smoked Salmon and Cream
 10. 菠菜奶油醬 Creamy Spinach Sauce
 11. 千層餅 Lasagna
 12. 蔬菜番茄醬配牛至Vegetable Oregano in Tomato Sauce
 13. 蒜茸法香汁 Garlic Sauce with Parsley
 14. 培根/火腿番茄汁 Bacon/Ham in Tomato Sauce with Rosemary
 15. 醬湯拉面 Ramen in Miso Soup

第五章 沙拉
 1. 美味田園沙拉 Gourmet Garden Salad
 2. 中東法香碎麥沙拉Tabouleh
 3. 愷撒沙拉 Caesar Salad
 4. 土豆沙拉 Potato Salad
 5. 卷心菜沙拉 Coleslaw
 6. 華德福沙拉 Waldorf Salad
 7. 紅菜頭沙拉 Beetroot Salad
 8. 沙拉醬汁 Salad dressing

第六章 主菜
 1. 匈牙利燉牛肉Goulash
 2. 普羅旺斯燴菜Ratatouille
 3. 美式墨西哥玉米餡餅Burritos
 4. 香蔥蒔蘿烤三文魚 Baked Salmon
 5. 希臘牛肉餡茄子餅Moussaka
 6. 牛肉/羊肉餡餅 Beef/Lamb patties
 7. 面包渣煎魚 Pan Fried Fish Fillets
 8. 北非小米配燴肉或素菜Couscous
 9. 捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves
 10. 燴魚 Fish Stew
 11. 烤雞 Roast Chicken
 12. 印度式燴羊肉土豆 Aloo Gosht
 13. 印度式咖喱蔬菜 Vegetable Curry
 14. 南印度椰汁燴豆 South Indian Dhal in Coconut Milk
 15. 墨西哥微辣燴豆(葷素各一款) Chilli con Carne/Vegetarian Chilli
 16. 意大利餡餅Pizza

第七章 香料
 1. 迷迭香 Rosemary
 2. 百里香 Thyme
 3. 鼠尾草 Sage
 4. 牛至 Oregano
 5. 羅勒 Basil
 6. 蒔蘿 Dill
 7. 法香 Parsley
 8. 咖喱粉 Curry Powder

第八章 配菜及小吃
 1. 土豆泥 Mashed Potatoes
 2. 肉澆汁 Gravy
 3. 迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes
 4. 奶酪烤餅干Cheese and Crackers
 5. 披塔餅小吃 Pita Bread with Melted Butter
 6. 墨西哥鱷梨醬 Guacamole
 7. 墨西哥番茄醬 Salsa Dip
 8. 中東鷹嘴豆泥 Hummus
 9. 蒜茸面包 Garlic Bread

第九章 甜點
 1 蘋果甜脆Apple Crumbles
 2 熱巧克力奶Hot Chocolate
 3 香蕉蛋糕 Banana Cake
 4 純素餅干 Vegan Cookies

參考資料
【序言】
一、廚藝+蜜語
二、肯照料孩子,才有資格訓導孩子
三、終身大事始于口腹
四、飲食是教育的基礎
五、改變孩子從家務事開始
六、培養孩子的國際化胃口
七、有心插柳自成趣
 
一、廚藝+蜜語
我孩子的學校每年秋季都會舉辦一場“國際美食節”,因為學生們來自五湖四海,學校鼓勵父母們把最能體現自己祖國家鄉文化的特色菜肴貢獻出來,供孩子們、老師們以及家長們大快朵頤。國際美食節當天,學校四層樓道里每一層都擺上長桌,桌上琳瑯滿目地鋪滿各國菜品,很多孩子還穿上本國民族服裝,大家端著盤子到處游走,看見什么好吃就取一些來吃。
我一向自認是一個跨國界跨文化的人,所以就沒刻意去烹飪本土代表作。因為菜是需要事先做好了捧到學校,為圖省事兒,每一年我的作品都是一大鍋意大利通心粉,拌上冷熱皆可入口的醬汁,比如羅勒松仁醬(見66頁)或者煙熏三文魚奶油醬(見78頁),捧著滿滿一鍋去,拎著空鍋回家。大多數家長都用塑料餐盒帶菜過去,氣勢磅礴地用鍋端菜的不多,所以一鍋菜被分吃干凈,令人欣慰。更有意大利媽媽前來品嘗,并且豎起大拇指,更令我暗自得意。
2008年那一次,我做了平素孩子們最喜歡吃的普羅旺斯燴菜(Ratatouille,見106頁),那時有一部同名的卡通片,漢譯《料理鼠王》,07年我帶女兒去美國時在電影院看過,回京后買了碟,我們全家都特別喜歡這部影片,于是我在菜肴標示牌子上,一面畫了影片主人公最后開店時,飯館招牌上的那只握著炒菜鏟子的老鼠形象,另一面畫了藍天白云綠樹。這一鍋燴菜放在桌子上不久就見了鍋底,我女兒的老師一邊吃一邊說,比學校食堂做的好吃多了。呵呵,要知道,這食堂的老板可是法國人呢!
那天我的朋友帶了她一歲多的女兒晏晏跟著我們混跡人群當中吃吃喝喝,晏晏來到我家鍋前時,鍋里已經沒有菜,只剩下一丁點兒湯汁了。我盛了一勺汁給晏晏嘗嘗,小姑娘吃下去之后砸砸嘴,指著鍋里還要,我又給她幾勺,她都狼吞虎咽下去,到后來她嫌我用勺子刮太慢,干脆捧著鍋喝,那只鍋比她的腦袋大好多,幾乎扣在她頭上,鍋里的汁被她喝的一滴不剩。晏晏媽當時很吃驚,小巫阿姨這做的是啥美味呀?俺這丫頭咋就這么愛吃啊?
后來晏晏媽就盯上我了,每次見到我都要菜譜。我口述給她三文魚豆腐味噌湯(見34頁)的做法,她回家做出來之后,剛嘗了一口,便按捺不住激動的心情,大聲招呼晏晏爸過來品嘗,據晏晏媽說,她老公吃了一口之后,也立刻按捺不住澎湃的心潮,端起鍋就朝門外走,說是要跟鄰居分享。晏晏媽斷喝一聲“放下!我跟閨女還沒吃呢!”這才救下來這一鍋湯。
晏晏媽,還有幾個品嘗過我烹調的朋友們,都起哄嚷嚷著要我開廚藝班。這呼聲被出版社聽見了,編輯們說那你干脆寫一本菜譜書得了,讓更多的媽媽們學會,不是更好嗎?我一想,這倒真是個好主意。 
實際上,寫這本書的真正動機,不在于顯示我多么會燒菜,我會燒的菜很有限,手藝也差強人意,只是因為不是中餐,而使得吃過的朋友們感覺新鮮過癮。此外,為了與一般菜譜區分開,編輯還叮囑我寫成蜜語式的兼顧廚藝和親子的圖書,書名也就這樣定下來了。因此,可以說,鄭重其事地出這么一本書,我絕對是別有用心的。請朋友們好好閱讀我下邊的文字,否則這只是一本普通的菜譜而已,里邊很多菜都可以在西餐菜譜書里找到。
 
二、肯照料孩子,才有資格訓導孩子
2009年6月份,一位來自瑞典的資深華德福老師給我們舉辦了一場講座。老師年事已高,是一位慈祥的老奶奶。她反復強調在家里,在孩子面前,媽媽不要流露出無所事事的樣子,最好是忙忙碌碌操持家務,煮飯燒菜,縫紉手工等,一方面,給孩子做出可供模仿的勤奮榜樣來,另一方面,則增進親子關系的融洽性。
聽到這里,一位媽媽舉手問,“家務事一定要媽媽親自做嗎?我工作很忙,也不太會干活兒,家里有保姆,可不可以讓保姆代勞呢?”
瑞典老奶奶笑瞇瞇地說,“當然可以了。”
那位媽媽明顯地松了一口氣。未曾想老奶奶又加了一句,“不過,你要做好思想準備,你的孩子會跟保姆更親。”
一屋子人哄堂大笑,我是笑聲最響亮之一:老師的話真是說到我心里去了!這些年來,很多媽媽都問過我:“我的孩子為什么不聽我的?”也有很多朋友對我報告過他們的觀察心得:“你的孩子真聽你的話。”我有一個秘訣。然而,它既不是怎樣與孩子溝通,也不是如何訓育孩子自律,這些方法雖然都行之有效,但解決不了根本的問題,那就是親子關系的質量,也就是說,孩子是否信任母親、是否把母親當作他生命中最親愛、最重要的那個人。良好的親子關系是有效實施一切養育手段的前提。我的這個秘訣,就是親手給孩子做飯,親自照料孩子的起居,陪伴孩子入睡,給他們唱歌、講故事。
我在其他幾本書里、在多場講座上,都曾經反復強調,母親一定要親自照料孩子,從親自哺乳開始。盡管大多數家庭都有老人和保姆幫忙,但是母親在孩子起居方面親力親為的重要性不容忽略。說白了,那就是:誰照料孩子的吃喝拉撒睡,孩子就聽誰的。這個“聽話”,不是傳統意義上的乖巧順從,而是基于良好的親子關系而產生的那種信任。當你不辭辛勞給孩子做飯、洗漱,陪伴他們玩耍時,孩子能夠感受到你的愛,他知道你愛他,也就本能地體會到你要求他做的事情都是為了他好。作為一個獨立的個體,孩子肯定有反抗你、惹怒你的叛逆時刻,但他不會做出令你傷心的舉動,也會樂于跟你溝通,聽你講道理。
甚至可以這樣說:誰親手照料孩子,誰才有資格訓導孩子,否則就是在孩子的教育方面棄權。一個不肯洗手做羹湯,一切都由他人伺候,把保姆當成傭人,飯后連碗都不肯收拾的媽媽,當她再擺出一副高高在上的架勢,命令孩子這樣那樣的時候,一定會遭到孩子抗拒的:“你是誰呀?你有什么資格來教訓我呢?我憑什么要聽你的呢?”
我女兒的一個同學來我家做客,吃了我做的飯,覺得挺香,我問她自己的媽媽會不會做飯?她說會,但不做,“我媽媽說了,要是她做飯的話,那要阿姨有什么用?”這位媽媽大概覺得,既然請了保姆,就不能花冤枉錢,還得自己做飯。
可能有媽媽會感到為難:我工作忙,沒有時間,怎么辦?我從小嬌生慣養,什么家務都不會,怎么辦?
我所倡導的,并不是媽媽全天圍著孩子團團轉,給孩子做全職保姆。只要你能夠盡量把下班時間奉獻給孩子,只要你能夠一周之內為孩子做上幾頓飯,陪他玩兒陪他笑,孩子就會把你當作最親最親的人。就像你不必具備音樂細胞也可以為孩子唱歌、沒有經過美術訓練也可以陪孩子畫畫一樣,你不必利索能干,更不必是大廚級別,只要你努力,孩子就會領情感恩。
就拿我自己來說,我平時工作繁忙,周一到周五都有阿姨幫忙做晚飯,我一般都是周末顯一顯身手,最多一星期做三、四頓正餐。所以說,在做飯方面,我的出場率并不高,但卻事半功倍,孩子們(以及他們的爸爸)都一致認為他們老媽是地球上做飯最棒的那個人。不過,每天早晨,我和孩子爸爸都會早起,給孩子們做早餐,這最簡單的一餐,卻也是最重要的一餐,不僅是營養意義上的,更也是心理意義上的,其意義之一就在于我們必須持之以恒。所以我會勸那些有住家保姆的媽媽們,不要偷懶,不要依賴保姆,最好還是親自給孩子準備早餐。
因此,每當有媽媽來問我“怎么才能讓孩子聽我的呢?”也就是說,怎么才能讓孩子跟你關系好呢?秘訣就是——給他燒菜吃。
 三、終身大事始于口腹
 數年前,在一場講座里,我提出一個說法:“你有一個什么樣的爸爸,你就會嫁給一個什么樣的老公;同理,你有一個什么樣的媽媽,你就會娶一個什么樣的老婆。”此言一出,全場炸鍋,事后在網上,這個話題被一名網友貼出,大家沸沸揚揚討論良久,幾年之內帖子幾起幾伏,可見這個說法還挺搶眼球的。
跟帖的無外乎兩類:“對呀,我老公(老婆)跟我爸(媽)挺像的,我以前怎么沒注意到呢?嘿嘿。”或者:“瞎說!我老公(老婆)跟我爸(媽)南轅北轍,根本沒有相似之處!”
我的這個說法是有科學根據的,此處篇幅所限,不便展開來論述,大家可以自己找一些心理學方面的書籍來看。我只是想說這樣一個道理:媽媽是否親手給孩子燒飯,關系到孩子未來婚姻生活的質量。
因為媽媽是孩子生命中的第一個女性,每一個男人在找老婆時,都下意識地以自己的母親作為參照。因為爸爸是孩子生命中的第一個男性,每一個女子在找老公時,都下意識地以自己的父親作為參照。母子關系良好,兒子喜歡媽媽,找來的媳婦兒就會像婆婆,婚姻關系也會親密。同理,父女關系良好,女兒欣賞爸爸,嫁給的老公也會有老丈人的影子,小兩口自然甜甜美美。相反,如果親子關系不好,那么孩子在尋找伴侶的時候,也許就會有意或無意地尋找跟自己的父母相反的那類人。當然,更多的情況是,親子關系雖然不好,卻仍然被類似自己父母的人所吸引,在婚姻關系中重復童年的體驗,尤其是痛苦的體驗,這類婚姻難免存在各種各樣的問題。無論正面的心理指向,還是負面的心理指向,我們被什么樣的人吸引,都逃脫不了父母的影響。
所以,這本書最令人耳目一新的提法就是——如果你想要兒子將來娶一房賢惠能干的媳婦,請你現在給兒子燒飯吃;如果你想要女兒將來嫁一個顧家好男人,請你現在給閨女燒飯吃,并且教會她怎么燒飯。
關于第一點,我不僅有理論支持,也有生活實例。我婆婆是一個特別能干又極會燒飯的人。她養了四個兒子,娶了四個媳婦兒。這四個兒媳來自天南地北,族裔語言文化背景各不相同,但有一個共通點,那就是沒有一個懶人,都勤快能干,都喜歡燒菜給丈夫吃。
關于第二點,道理也很淺顯:男人的心是被他們的胃拴住的。淘氣小男孩在外邊兒野,肚皮餓了的時候,他知道好吃的在哪里,一定會飛奔回家吃媽媽做的飯。一個男人如果有一個特別會燒飯的老婆,他一定不會在外邊花天酒地,而是心甘情愿地回家吃飯,因為在大多數男人心目中,即便是滿席山珍海味,也比不上家里的飯菜香甜可口。
 
四、飲食是教育的基礎
近年來,每當父母向我咨詢孩子的行為問題時,我都會詢問一下孩子的飲食情況。很多父母特別關注孩子的學習和行為,卻往往忽略了孩子的飲食直接影響他的情緒、認知和行為。我們的消化系統與神經系統息息相關,因為消化系統向全身提供養分,而養分的四分之一是提供給大腦的。吃進嘴里的東西會影響我們的情緒,影響我們的腦部發育和運作,進而影響我們的言談舉止。
飲食→情緒→認知→行為,這是經過科學研究而得出來的圖譜。同理,環境(外界所發生的一切)首先作用于我們的身體,進而引發情緒反應,兩者之間緊密相連,每當我們緊張、焦慮、恐懼、憤怒時,我們的消化系統往往發生相應的反應,甚至我們可能還沒有體察到情緒的變化,身體已經給我們提醒了:小到胃酸、沒胃口,大到嘔吐和腹瀉。孩子的反應則更直接,很多孩子處在緊張壓力之下,從理智上來講不敢公然反抗,但身體卻以病癥來抗議,尤其是消化系統的病癥,比如消化不良,嘔吐和腹瀉。當孩子反復出現消化系統的問題時,我們不能僅僅從醫學方面去治療表象,更要從他環境當中找出引發他病癥的根源。
無論是中醫還是西方的草藥學,以飲食調理生理、情緒和行為,是自古以來的傳統。嚴重過敏的孩子很可能會產生認知和行為方面的偏差,因為消化系統不僅影響免疫系統,更直接作用于腦部。孩子的腸胃不能消化、分解、排除的有害物質,會穿透腸壁進入血液循環系統,對身體其它部位產生影響,孩子的腸胃不能消化、分解、吸收的養分,則無法順利到達需要它們的地方,造成孩子營養不良。自閉癥、多動癥、學習障礙、抽動穢語癥等等有特殊需求的孩子都需要在飲食方面多加小心,比如自閉癥的孩子需要避免攝入面筋類(大麥、小麥、燕麥、黑麥、蕎麥等)和酪蛋白類(一切乳制品),多動的孩子需要避免攝入過多維生素C和糖分,所有的孩子都需要盡可能避免攝入食品添加物,控制飲食之后的治療效果在大部分孩子身上十分顯著。
孩子在生命最初幾年,最重要的發育部分就是他的消化系統,消化系統可以說是一切的基礎。因此我們做父母的需要特別關照孩子的飲食,說到底,飲食是教育的基礎。從母乳喂養開始,我們需要捍衛孩子的飲食安全。我們要親自喂母乳,因為孩子吃的是我們的身體所提供的全面營養,而不是某個我們不認識的奶牛所提供的不適合人類嬰兒消化的物質。我們也要親自給孩子烹調食品,挑選最適合孩子健康發展的食物,以健康的方式提供給孩子。
市面上關于健康飲食的專業書籍琳瑯滿目,這里我就不再班門弄斧,占用篇幅來詳述,只是簡單分享一下自己的心得。我推薦媽媽們盡量找到有機食品,尤其是蔬菜,特別是綠葉蔬菜,盡量吃有機的,如果能夠買到生物動力(或稱活力農耕)農場的產品,那再好不過。
本書所用到的很多草本調料,都可以當作草藥來給孩子治病。
 五、改變孩子從家務事開始
 
有媽媽來問我:“小巫啊,怎么才能讓我家寶貝兒更懂事呢?磨破了嘴皮子,道理說了一大堆,他就是聽不進去。”      
我回答,“讓他做家事。”
還有媽媽來問我:“小巫啊,怎么才能讓我家寶貝兒喜歡學習呢?怎么才能提高他的成績呢?” 
我回答,“讓他做家事,尤其是學做飯。”
關于家務事對于孩子健康發展的重要性,我在其他幾本書里都有論述。簡單地說,要讓孩子“懂事”、不給父母搗亂,最有效的辦法就是讓他參與家務勞動,從料理自己的內務開始,承擔起生活的責任,感覺到自己是對家庭有貢獻的一員,感受到自己作為家庭一分子的價值,進而對自己的行為負責任。
所有的孩子,從一歲左右會搖搖擺擺地走路開始,都喜歡給成年人幫忙做事情。一方面,他們是在模仿成年人的行為模式,這是他們學習的主要手段;另一方面,他們也是在積極地參與生活的過程,這是他們感受自身價值的途徑。有些家長怕孩子出危險,有些家長擔心孩子弄壞物品,也有些家長嫌孩子添亂,更有些家長認為做家事是無意義的活動,就不許孩子接觸家務勞動,尤其廚房,更是孩子活動的“禁區”。他們給孩子買來好多玩具和書本,要求孩子玩兒專門給兒童設計的玩具,或者看書“學習”。
可是,從孩子那個角度來看,我們成年人在廚房里丁丁當當熱熱鬧鬧,看上去好玩兒極了,那么好玩兒的活動,不許他們參與,他們既羨慕又不解,同時還覺得自己很笨。所以,聰明的父母都樂于讓孩子盡其所能料理家事,既鍛煉他們的動手能力,又能提高他們的自信,還可以訓育孩子自律,一舉三得。
明白了上邊這個道理,就可以領會為什么做家務還能夠提高孩子的學習成績。很多家長陷入一個誤區,當孩子學習吃力時,他們認為提高成績的唯一途徑就是讓孩子花更多的時間和精力去鉆研書本,并且成年人包攬所有家務,以避免孩子“分心”。殊不知,一個生活上完全依賴父母的小寄生蟲,是沒有什么動力、信心和辦法來學習的。更何況,對于孩子來說,學習不是在靜止不動中發生的,而是必須通過動手體驗才能真正獲得知識。
 
烹調本身就是一門藝術,它需要調動一個人全面的“本事”,既要開動腦筋發揮創意,又要利落能干有條不紊。這世界上好的教育都注重讓孩子動手制作和創造,只有自己原創的“作品”才賦予孩子真正的自信。會做飯的孩子對自己的感覺更好,也更樂意主動掌握自己的生活和學習。
 
六、培養孩子的國際化胃口
好幾年前,我的兒子還很小的時候,我們居住的那棟樓里,樓上有個媽媽,自己開了公司,平時工作很忙,孩子托給阿姨照看。一次,這位媽媽好不容易抽出時間來,帶著兒子去歐洲旅游。跟我們隆重地道別了,沒過兩天,我在園子里又碰上了她。我當時很驚訝:你們不是去歐洲了嗎?這個媽媽說,咳,別提了,去倒是去了,但是很快又回來了!為什么呢?一個原因是她平時跟兒子在一起的時間太少,孩子不跟她,總是鬧著要阿姨;另外一個原因是孩子吃不慣歐洲的食物,跟他媽媽鬧絕食,什么都不吃,媽媽心疼寶貝疙瘩兒子,趕快帶他回北京了。這趟旅行,白白花了這位媽媽不少銀子呢!
這是一個很極端的例子。不過,這些年來,中國人外出旅游的機會大大增多,海外游客里,中國人的面孔占據的比例越來越高,我也的確聽說過一些因為孩子吃不慣當地飲食而讓父母發愁,給快樂的旅途平添煩惱的故事。
很多中國人都以中華民族的飲食為榮,中國的飲食文化的確歷史悠久、源遠流長、博大精深、花樣繁多、味道美妙,然而,因此就認為中國菜天下第一,無人可比,又未免言過其實。可能,有這樣思想的人,還是因為吃慣了自己家鄉的菜,不習慣其他菜肴,才有此言。一個人成長過程中,飲食的烙印極其深刻,無論走到哪里,無論面對著什么樣的美味,最懷念的,還是從小長大最喜歡吃的那些飯菜,無論這飯菜在他人眼里多么簡單寒酸、不值一提。
這些年,不僅各國佳肴川流不息地進入中國,中國人到世界各地接觸不同菜肴的頻率也逐年上升。因此我推薦媽媽們讓孩子從小多接觸不同風味的菜,給孩子培養一個國際化的胃口,免得出國旅游的時候還要到處找中餐館,還不一定正宗,吃得不舒服。
更何況,旅游本身的意義之一,在于接觸和了解其他的文化,而飲食則是所有文化中最基礎最本質的元素。可以這樣說,如果想了解一個國家的文化,最佳著眼處,就是從她的飲食開始。飲食留給我們的,是多個感官(味覺、嗅覺、視覺、觸覺)全方位的印象和記憶。因此,吃一頓當地的飯,比閱讀多少文字,都更能直接地觸碰到其文化內涵。接納對方飲食,恰是接納其文化的開端。抵觸對方飲食,則難免會在了解對方文化時帶有偏見。
我們這些年來,帶著孩子去了不少國家。每到一處,必定要吃到當地正宗的菜肴。孩子們的胃口也很乖,什么地方的菜都愛吃。
 
七、有心插柳自成趣
我為什么專注于修煉自己烹調西餐的技術呢?也許有人會說,因為我丈夫是西方人,所以我要做西餐給他吃。其實不是的,我丈夫久居中國20載,胃口早被中國菜同化了。大部分跨國婚姻里的兒媳婦,最拿手的還是自己的鄉土烹調。
我的原因比較奇特。十幾年前,我在紐約曼哈頓居住的時候,跟我合租公寓的,是一個年長我幾歲的北大師兄。這位師兄廚藝高超,而且恃才自傲,根本看不上我做的菜,很武斷地對我說——你一邊兒歇著吧,我給你做好吃的!于是,我很自卑很謙恭地躲在一邊,師兄每天興致勃勃地烹來炒去,每個周末還呼朋喚友,大家一起喝酒聚餐,都是師兄一人張羅。我對烹調中餐的信心和動力,就這么銷蝕在師兄每天端上桌子的美味里。
可我并不甘心當一個寄生蟲,我喜歡做飯,享受在廚房里忙碌。面對廚藝精湛的師兄,我只能另辟蹊徑,別出心裁。于是我開始琢磨西餐,最先掌握的,就是pesto綠醬。呵呵,這下子,輪到我雙臂交叉,面帶慈祥的微笑,不無自得地看著師兄狼吞虎咽,邊吞邊說“好吃!好吃!”了!
所以,今天我居然能出這樣一本菜譜,這位師兄當初對我的影響,功不可沒。如今時過境遷、物是人非,我們之間早已失去聯絡。謹借此機會,向這位師兄致以深深的感謝!
還要事先聲明一點,我做飯,純屬自學成才,而非科班出身。我沒有參加過正規烹調課程,所以提供的菜譜,大致都是山寨版的,而且根據我們家庭的口味與健康的需求有所調整。挑選哪些菜譜進入這本書的時候,還有一個原則,就是本土媽媽可以輕而易舉地找到原料或替代品,并且不費吹灰之力地做出來,因此,大部分菜譜屬于西餐家常菜,而不是米其林藍帶級別的精致西餐。內行高手看了,難免有笑掉大牙的時候,那您可別來找我補牙(俺娘在世的時候,這事兒還好說,她老人家是鑲牙專家),您笑笑就行了。
 最后還有一點遺憾,我們全家都喜歡吃東南亞(泰國、越南、緬甸、印度尼西亞等)的菜肴,可惜篇幅所限,沒有收錄進這方面的菜譜。而且既然內容以“西”為主,即便有亞洲菜系,也偏向中東西亞。
【內文試讀】
第一章 早餐
  
  4. 全套傳統早餐 Traditional Full Breakfast
  前邊介紹的三種早餐都還算是比較健康而簡便,而傳統的英美式早餐則比較油膩,包含以下幾大類。
  蛋類:煎蛋、炒蛋或蛋卷。
  肉類:火腿、培根或香腸。
  蔬菜:煎番茄、焗豆或者煎土豆。
  谷類:烤面包(馬芬餅)配黃油果醬,或者薄餅。
  飲料:牛奶、果汁(橙汁或西柚汁)、咖啡或茶。
  我們家只在周末時間比較充裕的時候偶爾做一兩樣,出于健康考慮,很少吃全套早餐(full breakfast)。
  
  1)煎雞蛋或炒雞蛋 Fried or Scrambled Eggs
  傳統的煎蛋炒蛋用黃油,我們家出于健康考慮,一律改用橄欖油或者芥子油,質量好的不粘鍋更進一步省油。
  煎雞蛋分兩種,一面煎(sunny side up)或者兩面煎(over),兩面煎有三種熟度:全熟(over well),半熟(over medium),略熟(over easy)。沒生孩子之前,我和丈夫都喜歡吃一面煎的雞蛋,喜歡稀軟的溏心兒蛋黃。給孩子煎雞蛋,則更加謹慎一些,兩面都煎透了再起鍋。
  西餐煎蛋和中餐煎蛋不一樣,中餐的煎蛋用大火旺油把蛋白煎得焦黃卷邊,蘸醬油吃。西餐的煎蛋則用很少的油,中等的火候,雞蛋的形狀比較圓而扁,吃起來不那么油膩。
  西餐的炒雞蛋,生蛋打散時,最好用打蛋器攪出泡沫來,并且加入少許牛奶或者奶油,加水也行,雞蛋炒出來方能更加酥軟可口。我做中餐的炒雞蛋,用中式炒菜鍋,大火旺油,雞蛋液順著鍋邊繞著圈子淌下去,炒出大花兒來。做西餐的炒雞蛋,則用平底鍋,少許油,中等火候,雞蛋液一下子放進去,再立刻炒開,形成小朵的蛋粒。
  煎雞蛋和炒雞蛋單吃也行,放在烤面包片上吃更好,吃的時候撒一些鹽和胡椒在上邊,也可以蘸一些調味番茄醬(ketchup)。
  
  2)煎蛋卷Omelette
  煎蛋卷據說是波斯人發明的,流傳到歐洲,因其制作手法十分靈活變通,在西方各國都有不同的做法。基本上就是打好的雞蛋液裹上各種配料,比如肉類、蔬菜、奶酪等等,煎成蛋卷。即便我們在家做,也可以根據自己的心情、口味和廚房有什么原料來調配。
  做煎蛋卷的雞蛋,生蛋打散時一定要使勁兒打,如果有條件最好用打蛋器,加入少許牛奶或者水,打出泡沫來。打的時間越長,成品的口感越好。
  我在家一般用兩個雞蛋做一人份的蛋卷,三個雞蛋是正宗做法。如果大家都很餓,鍋也足夠大,則可以用多個雞蛋做多人份的,起鍋之后分成小份。一人份的做卷比較容易,多人份的更便于做成整鍋大小的一張餅,有些類似pizza,起鍋后切開。
  配料需切成細粒,比較流行的有:火腿、奶酪、洋蔥、燈籠椒、蘑菇等。
  做法也因個人愛好而異。有人喜歡先炒配料起鍋,再把蛋液放進平底鍋里,形成一張圓餅,一面或者兩面煎熟之后,才把炒好的配料放到中間,卷成一個蛋卷來吃。
  有人喜歡將配料與蛋液攪在一起,同時放進鍋里煎,比較省事兒。
  
  做法:
  1)平底鍋中火,加黃油或橄欖油加熱;
  2)倒入蛋液,靜觀其冒泡烹調;
  3)用鏟子試試看底面是否已經凝固發硬,將鍋傾斜,讓尚未烹調的蛋液流到蛋餅邊來煎熟,用這種方法來烹調所有的蛋液,不要翻面,否則雞蛋太硬不好吃;
  4)等到沒有流動蛋液時,加入配料,將其均勻撒在蛋餅的一邊,而后將蛋餅翻過去,形成一個半圓,用鏟子壓一壓,讓配料充分烹調。也可以將配料堆在蛋餅的中央,將蛋餅兩邊翻過來,形成一個蛋卷。
  以上這種做法比較費時,我更喜歡一種快捷的做法:
  先炒配料(奶酪除外),不出鍋,把蛋液倒進鍋里,像炒雞蛋一樣攪散,然后迅速地把鍋傾斜起來,把所有原料均勻地堆成一個小半圓或者蛋卷狀(熟練的大師傅則用手腕的巧勁兒顛出來),等這一面煎好之后翻過去煎另外一面。如果放奶酪,則跟蛋液一起放。
  這個做法的特點是,所有的配料均勻地分布在雞蛋里邊,而不是堆砌在正中央。
  吃的時候可以撒一些鹽和胡椒,也有人喜歡蘸番茄醬。
  
  3)西式荷包蛋 Poached Eggs
  吃雞蛋最健康的吃法應該不用油,白水煮蛋為最佳,其次是荷包蛋。荷包蛋看似簡單,實際上也有不少講究。
  
原料
  雞蛋,白醋,清水。
  
做法
  1)平底鍋里清水煮開后降至小火,不要大火滾水煮,而是要用80度左右的開水;
  2)放少許白醋(參考比例為1升水15毫升白醋),用以促進蛋白凝固、防止雞蛋散黃,并且使雞蛋看上去又白又嫩;
  3)雞蛋敲開,先放進盤子或者小碗里,防止蛋黃散黃,然后徐徐滑入水中;
  4)用勺子將蛋白向蛋黃靠攏,講究的人會用專門的蛋圈來做出圓滿形狀;
  5)蓋上鍋蓋煮2-3分鐘(如果是從冰箱里取出的雞蛋,則需要大約5分鐘);
  6)放到烤面包片上,撒上鹽和胡椒,用刀叉切成小塊吃。
  我對西式荷包蛋的記憶尤為溫馨,當年剛剛跟丈夫在一起生活時,他每天早起給我做好兩個荷包蛋,然后到床邊將我吻醒。每天就這樣帶著他的氣息起床,吃他親手烹制的早餐,美美地開始一天的生活。
  現在工作更加繁忙緊張了,丈夫每天叫全家起床,然后我們輪流給孩子們準備早餐,他會給我沏一杯茶。不過,周末的時候還能享受到他的全套早餐。
  
  4)火腿培根香腸 Ham Bacon and Sausages
  全套英美式早餐的主角除了雞蛋之外,就是肉類,以火腿、培根和香腸為常見,不過一般來說是輪番上場,如果每次都是滿堂灌,也太過油膩而不夠健康。
  火腿自己制作起來比較麻煩,我婆婆會做,也就每年圣誕節的時候做一只豬腿,吃好久。對我們年輕一輩的人來說,買現成切片的就行。超市包裝好的那種,添加劑太多,口感也不好。我們一般會去北京婕妮璐買他們自制的火腿,要幾片就切幾片。有些帶公寓的大型飯店的食品部也會有賣,比如北京的麗都飯店就有一家熟食店Delicatessen,可以買到各種腌肉、面包和香腸。
  培根味道比較香,孩子們都愛吃。放幾條在平底鍋里,中火煎到油都出來,剩下脆脆的培根。最好在一只盤子里放上一張廚房用紙,把培根裹在里邊,將更多的油吸出來,再給孩子吃。
  香腸有各式各樣的,豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、混合肉腸,還有薩拉米,等等。我們基本上不買超市里的即食香腸,還是去婕妮璐或者麗都食品部這樣的商店買正宗的西式香腸,有些還標明是“德式早餐腸”(香料含馬祖蘭草和葛縷子籽)或者“英式早餐腸”(香料含百里香和鼠尾草)。這些香腸都是生的,回家后需要在平底鍋里煎熟。
  
  5)煎番茄 Fried Tomatoes
  西式早餐還有一些蔬菜類的配角,這里介紹一些常見菜品,煎番茄即是其中一味。
  原料:番茄,橄欖油,牛至。
  番茄切成兩三厘米的厚片,平底鍋燒熱,淋少許橄欖油,將番茄片放進去煎,2-3分鐘之內兩面都煎熟后起鍋,撒上牛至。
  
  6)焗豆Baked Beans
  西式早餐里的焗豆一般用的是白色的菜豆(haricot beans,亦稱navy beans),跟番茄一樣,原產于北美洲,16世紀流傳到意大利和法國。人們提起焗豆,往往指的是番茄汁焗豆,原料除菜豆和番茄或番茄醬之外,還有洋蔥、培根、大蒜、糖蜜、芥末醬等等,除了泡豆子的時間,所有原料放進鍋里的烹調時間需要8-10個小時。所以我建議大家買現成的焗豆罐頭,拿回家加熱一下就可以了。
  
  7)愛爾蘭式煎土豆 Hash Browns
  煎土豆是英美式早餐必備菜品,而且花樣種類繁多。土豆切絲、切塊、切片后或炸或煎,都叫做hash browns。中國讀者可能比較熟悉的是麥當勞早餐賣的那種炸薯餅,那是用土豆絲炸出來的。在我看來過于油膩,而且吃不出來土豆的味道。我們更喜歡切片或者切塊煎制的那種。
  這里介紹我的一位愛爾蘭裔美國朋友教給我的做法。
  
原料
  3~5只土豆,洗凈后帶皮切1厘米見方的丁;
  1只洋蔥,切碎;
  2瓣大蒜,拍碎;
  20~30毫升烹調油或黃油;
  適量鹽和胡椒。
  
做法
  1)將切好的土豆丁在冷水中洗一下,濾去水分,放在一只大碗里。
  2)將洋蔥末、蒜末、鹽和胡椒與土豆丁攪拌均勻,還可以拌入一些自己喜愛的干香草料。
  3)平底鍋下烹調油或黃油,中火燒熱,下土豆料,用鍋鏟均勻散開并用力壓扁。
  4)灶火擰小一些,讓土豆在鍋里煎10分鐘左右,直至這一面煎得焦脆。
  5)翻過土豆,煎脆另一面。
  
備注
  如果不是素食者,可以加入白水煮蛋、火腿丁、熟雞肉丁等翻炒,這道菜可以當作正餐來吃。
  
  
                              第六章 主菜

  1 匈牙利燉牛肉 Goulash

  這款菜是我們家的傳統保留節目,我在生孩子之前經過多次嘗試琢磨出最佳做法。它雖冠名“匈牙利燉牛肉”,原型也的確來自此,但在我這里,已經多方改良,不是最正宗的那種了。其實這道菜曾出現在毛澤東的詩詞里,“土豆燒熟了,再加點牛肉”說的就是它。大部分燉牛肉菜譜都要求加水燉,我這款卻不用水,而是用原料自然的汁。很多朋友品嘗過后,聽說沒有加水,都很吃驚——哪里來的這么多汁呢?
  
原料
  3斤牛肉,切1.5厘米方塊;
  1只洋蔥,切片;
  20克生姜,切片;
  2只番茄,切碎;
  2斤胡蘿卜,切滾刀塊;
  2斤土豆,切滾刀塊;
  干香料:迷迭香、百里香、牛至各5克;
  1片肉桂葉;
  15克白砂糖;
  40毫升烹調油;
  20毫升生抽醬油;
  10毫升二鍋頭酒。
  
做法
  1)在一只餐盆里,將牛肉塊、洋蔥片、姜片、干香料、白砂糖、二鍋頭酒用手攪拌均勻,淋上10毫升烹調油,包在塑料袋里,放入冰箱,腌制過夜。
  2)在烹調之前,將餐盆里腌出來的汁,連同大部分洋蔥片和姜片,倒入沙鍋里,備用。
  3)炒菜鍋里燒熱烹調油,下牛肉翻炒,轉中火一直翻炒大約10分鐘,直至牛肉全部變色,炒出很多汁。
  4)炒好的牛肉和汁一起倒入沙鍋,下番茄碎和肉桂葉,開大火燒沸,轉小火,燉1.5至2個小時(視牛肉熟度調整)。
  5)牛肉將熟之前20分鐘,下胡蘿卜塊燒開,轉小火燉。10分鐘后,下土豆塊燒開,轉小火燉。
  6)牛肉熟透之后,下生抽,翻拌均勻,關火。
 
備注
  1)牛肉可以買牛腩,如果給孩子吃,最好搭配上一些純瘦肉,有些孩子不喜歡吃肥肉多的肉塊。
  2)這道菜如有剩余,可以在第二天熱了,搭配面條、黃瓜絲、香菜等,做成牛肉面。
 



發布人:admin 發布時間:2010年8月9日 已被瀏覽 8861
 
 

 

 

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